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　　古人有云，兵馬未動糧草先行。行軍打仗如此，和平年代的體育比賽同樣如此。在體育科技日益發(fā)達的今日，運動員們?nèi)粘３允裁矗趺闯裕瑢ι眢w狀態(tài)和競技狀態(tài)有著巨大的影響，進而影響到競技場上的表現(xiàn)和成績。廣東體育軍團的背后，就有著這樣一支專業(yè)團隊為運動員們提供專業(yè)的飲食建議和營養(yǎng)保障。他們科學(xué)平衡健康與口味，力保廣東健兒四季三餐的運動營養(yǎng)健康。

專家為食堂廚師進行營養(yǎng)宣講

　　據(jù)二沙科研處處長李杰介紹，早在2017年，二沙中心就成立了由多名專家組成的運動營養(yǎng)保障團隊，為廣東運動員的飲食提供專業(yè)保障。

　　“其實和普通人一樣，運動員也會有一份膳食指南。根據(jù)每名運動員的身高體重、從事的不同體育項目，不同的訓(xùn)練背景，我們會有不同的飲食推薦。”李杰表示，運動員的飲食并沒有大眾想象得那么神秘，在最根本的基礎(chǔ)營養(yǎng)攝入上并沒有原則上的區(qū)別，他們要做的就是根據(jù)不同運動員的需求，為他們提供最適合訓(xùn)練和比賽的食譜。

　　總的來說，運動員也需要食物多樣、粗細(xì)搭配、適量魚肉蛋奶、多吃蔬菜、豆制品，同樣需要控鹽、控油、控糖。

　　當(dāng)然，運動員的飲食要求更加嚴(yán)苛。運動員往往甚少在社會上的餐館就餐，也很少喝可樂這樣的碳酸飲料，這是出于飲食安全和訓(xùn)練要求的角度考慮。在東京奧運會奪冠后，謝思埸就笑稱最想做的事就是喝一瓶可樂，因為他已經(jīng)一年多沒有喝過可樂了。

　　即便是在短暫的休假期間回到自己家中，營養(yǎng)工作人員也會建議運動員優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，注意飲食健康和安全，不在自己不放心的餐館用餐，就是為了防止有誤食瘦肉精的風(fēng)險。“換句話說，他們要遵守這個行業(yè)規(guī)則，這是一名職業(yè)運動員所需要的職業(yè)素養(yǎng)。”李杰說。

營養(yǎng)團隊在進行膳食調(diào)查

　　營養(yǎng)團隊所付出的努力并不只有這些。

　　“我們的工作其實要融入到運動員的每餐當(dāng)中，特別是賽前，我們會在飯?zhí)藐P(guān)注運動員的飲食情況，觀察每一名運動員是否對飲食滿意，是否攝入了充足的能量。每次都是等所有運動員都吃完了，我們的工作人員才會去吃飯，因為我們必須對運動員們的飲食情況有一個基本的了解”，李杰說，“到最后我們的工作人員都非常熟練了，比如掃一眼餐盤就知道營養(yǎng)搭配如何，看一下米飯分量就知道攝入了多少碳水等。”

　　和日常飲食相比，運動員比賽前后的飲食方案更加重要。對此，二沙科研處也提供了相關(guān)建議。

　　在部分項目的比賽時間和午、晚餐時間發(fā)生沖突時，營養(yǎng)團隊都會建議運動員們在比賽前兩小時用完正餐，以便有足夠的消化吸收時間，避免加重胃腸道的負(fù)擔(dān)影響比賽；在比賽結(jié)束后也會建議運動員進行能量補充，這是為了身體機能得到更好的恢復(fù)。

　　運動員總會前往不同的地方進行比賽，要面臨不同的飲食習(xí)慣，對此李杰表示：“我們會建議運動員在外出比賽時，盡量吃自己熟悉的食物，少吃生、涼、有刺激性的食物。”

　　有彈性，健康美味兩全其美

　　飲食習(xí)慣是一個相對主觀的選擇，李杰特別提到，在制定健康的食譜時，也要兼顧食物的口味，讓運動員更愿意吃。另外，營養(yǎng)團隊與運動員及教練員都有著非常密切的交流，畢竟他們不可能時時陪在運動員身邊，而在教練員的監(jiān)督下，運動員的飲食習(xí)慣往往會有改善。

　　二沙游泳運動中心主任何新中就相當(dāng)認(rèn)同這個觀點，他本人也是游泳隊的教練，在日常生活中也會對運動員的飲食提出建議。

　　“對于游泳運動員來說，番茄炒蛋就是很好的食物”，何新中說，“番茄有很強的抗氧化作用，還能緩解肌肉疲勞，加快運動員的恢復(fù)。另外雞蛋中的蛋白質(zhì)也是必不可少的，所以我建議運動員多吃。”

　　除此之外，在全運會進行期間，何新中還細(xì)心地提醒運動員注意在比賽開始前和結(jié)束后適當(dāng)進食。何新中展示著他微信中的聊天記錄，上面詳細(xì)地記錄著全運會期間他在不同比賽前對隊員們的提示。

運動員餐廳提供的餐食

　　在何新中看來，飲食推薦的制定固然重要，但更關(guān)鍵的是如何讓運動員執(zhí)行。“我們都知道哪些好哪些不好，但如何讓運動員愿意按照你制定的菜譜去飲食，就需要教練員的監(jiān)督和智慧了。教練員自己也需要多學(xué)些營養(yǎng)方面的知識，這樣才能讓運動員更相信你，畢竟‘授人以魚不如授人以漁’嘛。”何新中笑著說。

　　廣東隊跳水隊金牌教練何威儀也認(rèn)為，運動員的日常飲食會對他們的成績造成影響。何威儀表示：“在日常訓(xùn)練中，我們都會提醒運動員需要合理搭配飲食，碳水蛋白質(zhì)纖維素缺一不可。只有這樣，才能讓運動員在長時間的訓(xùn)練后，充分地補充他所需的能量，讓身體得到更好的恢復(fù)。”

　　何威儀還特別提到在比賽期間，他要求隊員少食多餐，讓身體充滿能量的同時不產(chǎn)生飽腹感。談及二沙基地的飲食保障，何威儀也是相當(dāng)滿意：“二沙基地一日三餐都為運動員提供很好的保障，選擇的種類也多，菜式都以少鹽少油為主。”

　　為了讓運動員們更愿意接受相對健康的飲食方案，二沙的廚師也是費了一番心思。除了通過宣教手段進行科普知識外，廚師們還在飯菜的口味上做文章。在二沙飯?zhí)茫Ｈ狻⒀蛉狻⑶蓊悺⒑ｕr類、青菜應(yīng)有盡有，味道也是相當(dāng)可口。另外，飯?zhí)眠€提供橙汁、牛奶等飲品，以滿足運動員的要求。

　　除此之外，飯?zhí)眠€會不定時地提供炸雞塊、紅燒排骨等“重口味”但深受運動員喜歡的食品。李杰解釋道：“運動員也和普通人一樣，喜歡吃一些香口類的食物，但這樣的食物大部分是油炸或高熱量食品。像糖醋排骨，可能我們一周只提供一次，這對運動員的健康飲食并沒有太大的影響，又可以調(diào)劑口味。”

　　在剛剛過去的奧運會以及全運會上，來自二沙的廣東運動員表現(xiàn)出色，工作人員們都很欣慰。

　　“大家都知道膳食營養(yǎng)很重要，但具體有多重要卻沒有一個具體的可視化標(biāo)準(zhǔn)。運動員取得的成績首先要歸功于他們本人的努力和教練員的悉心指導(dǎo)，我們只是做了自己應(yīng)該做的事情。”李杰說，“特別是近一個周期以來，二沙中心的領(lǐng)導(dǎo)、項目中心干部、教練員、運動員對膳食營養(yǎng)的重視程度在穩(wěn)步提升，對運動營養(yǎng)工作的接受和配合程度比以往有了很大的改善，這也是我們工作的最大動力。”

　　一日三餐看似稀松平常，但正是像飲食習(xí)慣這些平日里不經(jīng)意的積累，堆砌起了運動員們在頂峰的輝煌。

　　就像著名的“石匠精神”說的那樣：你可能敲打一塊石頭100次，石頭也不會發(fā)生任何改變，但在敲第101下的時候，石頭裂成了兩半。讓石頭裂開的并不是第101下敲擊，而是前面所有努力共同作用的結(jié)果。也許這就是日常的營養(yǎng)攝入在運動員的成功中起的作用。